正暦寺　清酒まつり - japan-akaneの日記

　紅葉でも見応えのある正暦寺。　毎年１月８日に清酒の仕込みが行われます。

　貼りだされていた資料では、

　「菩提もと」は室町時代に奈良市菩提山町の正暦寺において生み出された、当時としては画期的な
酒母の製造技術で、現代の清酒造りのルーツとされています。
　当時、春日の山々から正暦寺境内に流れる清らかな水、荘園の米を使用し『菩提もと」で仕込んだ
「奈良酒」は天下第一の銘酒とたたえられ、その後この酒造りは全国に普及しました。しかし大正期
まで引き継がれた後消滅したとされています。
　そこで県内蔵元の有志、正暦寺、並びに県工業技術センターは、平成８年度から共同研究を開始し
この「菩提もと」の復活に取り組み、メカニズムを解明し平成１１年に再現復活に成功しました。
　それ以降毎年１月、正暦寺において、寺領の水・米を用いて「菩提もと」酒母の仕込みを行ってい
ます。
　
　日程と作業の内容

平成２３年１月５日（水）　９時～１２時　（初度仕込み）
　①　米を洗う。
　②　米をタンクに入れ水に浸透する。

平成２３年１月８日（土）　９時～１３時　（二度仕込み）
　③　浸透した米を取りだす。
　④　米を蒸す。
　⑤　蒸した米を冷却する。
　⑥　乳酸が蓄積した水（そやし水）に麹を投入する。
　⑦　冷却した蒸米を⑥に投入する。